Ця популярна страва завжди на другий день смачніша: ось чому
Суп часто здається смачнішим наступного дня через фізико-хімічні процеси. За час зберігання смакові сполуки рівномірно розподіляються між бульйоном та інгредієнтами і смак стає глибшим, насиченішим і збалансованим.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating well.
Чому суп смачніший наступного дняШеф-кухар Грег Гаррісон розповів, що після ночі в холодильнику бульйон вбирає більше смаку з овочів, квасолі чи м’яса, і приправи рівномірно розподіляються, а не залишається зверху.
З часом смаки поєднуються і гостріші приправи розподіляються рівномірніше. Також відбуваються хімічні зміни, такі як розщеплення білків на амінокислоти.
Навіть у холодильнику розчинні сполуки, такі як сіль, цукри, кислоти та амінокислоти, продовжують повільно мігрувати з ділянок з вищою концентрацією до ділянок з нижчою.
Цей поступовий рух допомагає приправам розподілитися більш рівномірно, а смаки овочів, м’яса, трав і спецій ще більше проникають у рідину. В результаті суп виходить більш цілісним і збалансованим на смак після повторного розігрівання.
Як правильно розігрівати супОхолодження та повторне розігрівання супу дозволяє жирам і крохмалю перерозподілитися, що надає супу насиченішого смаку та кращої текстури.
Існує кілька правил правильного повторного розігрівання залишків супу:
- охолодіть перед охолодженням - залишки супу можуть бути смачними, але якщо їх не правильно зберігати, то вони можуть містити потенційно шкідливі бактерії. Краще повністю охолодіть перед зберіганням
- безпечне зберігання супу - перекладіть суп у герметичний контейнер, щоб зменшити контакт з повітрям. Варто розділити суп на менші порції, а не зберігати його весь в одній великій каструлі. Це допоможе йому швидше охолонути, а також забезпечить зручні обіди чи вечері на винос
- зберігайте кілька днів або заморозьте - варто зберігати суп у холодильнику до 3-4 днів. Якщо ви хочете зберігати його довше, то заморозьте на 2 місяці
- розігрівайте повільно - розігрівайте у невеликій каструлю на слабкому вогні і варіть до кипіння
- крохмалисті продукти погано зберігаються - деякі крохмалі у супі, такі як локшина та картопля з часом можуть ставати кашоподібними
Вас може зацікавити:
- 5 овочів, які можуть спричинити здуття живота, якщо їх їсти сирими
- Що завжди слід робити з броколі перед приготуванням, але більшість ігнорує
- Експерт із довголіття назвав чотири продукти, які скорочують життя